Bowl asiático de arroz de coco con ternera glaseada al gochugaru suave, berenjena lacada y ensalada de pepino con hierbas

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con la leche de coco, el agua y 2 g (1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol la ternera con 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, la miel, el gochugaru, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo y la maicena. Deja marinar 10 minutos.

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   3. En otro bol mezcla la berenjena con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, el sirope de arce, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz y 1 g (una pizca) de sal.

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   4. Calienta el horno a 425°F / 220°C. Extiende la berenjena en una bandeja forrada y ásala 18 a 20 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   5. Para la ensalada, mezcla el pepino con 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, el zumo y la ralladura de la lima, la cebolleta, el cilantro, la menta y 1 g (una pizca) de sal. Reserva para que tome sabor.

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   6. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina la ternera en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que esté dorada y bien cocinada. Reserva.

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   7. Baja a fuego medio y añade a la misma sartén el resto del ajo, el resto del jengibre, 15 ml (1 tbsp) de agua y 10 ml (2 tsp) de salsa de soja. Cocina 30 segundos, reincorpora la ternera y mezcla 1 minuto para que quede brillante y glaseada.

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   8. Esponja el arroz de coco y reparte en 4 bowls. Añade la berenjena asada, la ternera glaseada y la ensalada de pepino con sus jugos.

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   9. Termina cada bowl con las semillas de sésamo y unas gotas del aceite de sésamo restante. Sirve de inmediato.