Bowl asiático de arroz jazmín con albóndigas de pavo al jengibre y coco, berenjena glaseada con soja y ensalada de pepino con lima y menta

Preparación

1. 1

   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 420 ml (1 3/4 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar con un tenedor.

2. 2

   2. Mientras se cuece el arroz, prepara la ensalada: mezcla el pepino con 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, el zumo de 1 lima, la ralladura de lima, la menta, la mitad del cebollino, los copos de chile si los usas y una pizca de sal. Reserva para que tome sabor.

3. 3

   3. En un bol grande mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado, 60 ml (1/4 cup) de leche de coco, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo, la mitad del cebollino restante, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar y forma 16 albóndigas.

4. 4

   4. Calienta el horno a 425°F (220°C). Coloca las albóndigas en una bandeja ligeramente aceitada con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y hornéalas de 12 a 15 minutos a 425°F (220°C), hasta que estén doradas y bien cocidas.

5. 5

   5. Mientras tanto, mezcla en un recipiente pequeño 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, la miel, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, el resto del jengibre, el resto del ajo, 60 ml (1/4 cup) de leche de coco y 10 ml (2 tsp) de zumo de lima para hacer el glaseado.

6. 6

   6. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 10 ml (2 tsp) de aceite de sésamo. Añade la berenjena y saltea 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y dorada. Incorpora el glaseado y cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese y recubra la berenjena.

7. 7

   7. Cuando las albóndigas estén listas, pásalas a la sartén con la berenjena glaseada y mezcla 1 minuto para naparlas ligeramente con la salsa.

8. 8

   8. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima las albóndigas con la berenjena glaseada y añade al lado la ensalada de pepino. Termina con las semillas de sésamo tostadas, el resto del cebollino y gajos de la lima restante para exprimir al gusto.