Bowl asiático de arroz jazmín con cerdo glaseado de miso y naranja sanguina, shiitake al wok y pepino crujiente

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla con 420 ml (1 3/4 cups) de agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina el arroz, prepara el glaseado mezclando en un bol el miso blanco, el zumo de naranja sanguina, la ralladura de naranja sanguina, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, la miel, el jengibre y la mitad del ajo picado. Remueve hasta que quede homogéneo.

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   3. Coloca el lomo de cerdo en otro bol y mézclalo con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo y 15 ml (1 tbsp) de aceite neutro. Añade la mitad del glaseado y deja marinar 10 minutos.

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   4. En un bol mediano mezcla el pepino con 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo, una pizca de sal, la mitad del cebollino y los copos de chile suave si los usas. Reserva para que se vuelva crujiente y sabroso.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite neutro y saltea las setas shiitake durante 4 a 5 minutos hasta que se doren. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Retira las setas y resérvalas.

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   6. En la misma sartén o wok, añade el cerdo con su marinada en una sola capa. Cocina 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien cocinado. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 63°C/145°F.

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   7. Vierte el resto del glaseado en la sartén y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa reduzca y cubra el cerdo de forma brillante. Devuelve las setas shiitake a la sartén y mezcla 30 segundos para impregnarlas con la salsa.

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   8. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el cerdo glaseado, las setas shiitake y el pepino crujiente. Termina con el resto del cebollino y las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.