Bowl asiático de arroz jazmín con pollo caramelizado al miso de piña, col china salteada y zanahoria encurtida rápida

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 420 ml (1 3/4 cups) de agua, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   2. Mientras tanto, prepara la zanahoria encurtida rápida: mezcla en un bol la zanahoria, 45 ml (3 tbsp) de vinagre de arroz, el azúcar, 1/2 tbsp del jengibre rallado y una pizca de sal. Remueve bien y deja reposar al menos 15 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo.

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   3. En otro bol, mezcla la piña triturada, el miso blanco, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, la miel, el ajo rallado y el resto del jengibre rallado hasta obtener una salsa homogénea. Añade el pollo y mézclalo bien para cubrirlo.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 tbsp de aceite neutro y cocina el pollo con su marinada 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien cocinado y brillante. La parte más gruesa del pollo debe alcanzar 165°F/74°C.

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   5. Pasa el pollo a un plato y, en la misma sartén, añade la otra 1 tbsp de aceite neutro. Incorpora los 3 dientes de ajo picados y saltéalos 20 segundos. Agrega la col china y cocina 3-4 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

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   6. Añade a la col 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, el aceite de sésamo y 1 tbsp de cebolleta. Mezcla 30 segundos más y prueba; ajusta con la sal si hace falta.

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   7. Reparte el arroz jazmín en 4 cuencos. Coloca encima el pollo caramelizado, la col china salteada y la zanahoria encurtida escurrida. Termina con el resto de la cebolleta, las semillas de sésamo y los gajos de lima para exprimir al gusto.

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   8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservar los cuencos montados en un horno a 200°F/95°C durante un máximo de 10 minutos, sin la zanahoria encurtida ni la lima, para conservar su frescura.