Bowl asiático de arroz jazmín con pollo glaseado de miso blanco y manzana, shiitake salteado y ensalada crujiente de pepino y daikon

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 420 ml (1 3/4 cups) de agua, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y luego esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se hace el arroz, prepara el glaseado mezclando en un bol el miso blanco, el puré de manzana, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, la miel, la mitad del jengibre rallado y 1 diente de ajo rallado hasta obtener una salsa lisa.

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   3. Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo ligeramente con pimienta negra. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocinado y alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.

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   4. Baja el fuego a medio, vierte el glaseado sobre el pollo y cocina 2 a 3 minutos más, removiendo y girando las piezas, hasta que la salsa reduzca y quede brillante, adherida al pollo. Retira del fuego.

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   5. En otra sartén o en la misma limpia, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade los shiitake, 2 dientes de ajo picados y el resto del jengibre. Saltea 4 a 5 minutos hasta que las setas estén doradas y tiernas. Agrega 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y cocina 30 segundos más.

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   6. Para la ensalada, mezcla en un bol el daikon, el pepino, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, el zumo de la lima, el aceite de sésamo tostado y una pizca de sal. Remueve bien y deja reposar 5 minutos para que se ablande apenas sin perder el crujiente.

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   7. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas hasta que desprendan aroma. Vigílalas para que no se quemen.

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   8. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el pollo glaseado, los shiitake salteados y la ensalada de pepino y daikon. Termina con semillas de sésamo tostadas, cebollino picado y, si deseas, un poco de ralladura de lima. Sirve de inmediato.