Bowl asiático de arroz jazmín con pollo glaseado de miso y lichi, berenjena al wok y ensalada tibia de pepino con shiso

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un cazo con 420 ml (1.75 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos más.

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   2. Mientras se cuece el arroz, prepara el glaseado. Tritura o pica muy fino los lichis y mézclalos con el miso blanco, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 2 cucharadas del almíbar de los lichis, el jengibre rallado, la miel y la mitad del ajo picado hasta obtener una salsa espesa.

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   3. Seca bien el pollo con papel de cocina y mézclalo con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo y una cucharada del glaseado. Déjalo reposar 5 minutos mientras calientas una sartén grande o wok.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade el pollo y dóralo 5 a 6 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté casi cocido. La parte más gruesa del pollo debe alcanzar 165°F/74°C.

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   5. Baja el fuego a medio, añade el resto del glaseado al pollo y cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que la salsa se adhiera y quede brillante. Pasa el pollo glaseado a un plato y resérvalo caliente.

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   6. En la misma sartén, añade el resto del aceite vegetal y la berenjena con una pizca de sal. Saltea 6 a 8 minutos hasta que quede tierna y dorada. Si deseas, puedes terminarla 2 minutos en horno precalentado a 425°F/220°C para un acabado más tostado, aunque no es obligatorio.

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   7. Agrega a la berenjena el resto del ajo, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz y los copos de chile suave. Cocina 1 minuto más para que absorba el aliño.

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   8. Para la ensalada tibia, mezcla el pepino con el resto del aceite de sésamo, el zumo de lima, un poco de ralladura de lima, la cebolleta y la mitad del shiso. Déjalo 2 minutos para que se ablande ligeramente sin perder frescura.

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   9. Esponja el arroz cocido con un tenedor y repártelo en 4 bowls. Coloca encima la berenjena al wok y el pollo glaseado.

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    10. Termina cada bowl con la ensalada tibia de pepino, el resto del shiso y las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.