Bowl asiático de arroz jazmín con pollo glaseado de sésamo y mandarina, calabacín salteado y ensalada tibia de pepino con menta

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, el zumo y la ralladura de las 2 mandarinas, la miel, la mitad del jengibre rallado y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo. Añade el pollo y deja marinar 10 minutos.

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   3. En otro recipiente pequeño, disuelve la maicena en 15 ml (1 tbsp) de agua fría y reserva.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y cocina el pollo escurrido durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y bien cocido. La temperatura interna debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   5. Vierte en la sartén la marinada reservada y añade la mezcla de maicena. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el glaseado espese y cubra el pollo de forma brillante. Reserva caliente.

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   6. En otra sartén o en la misma limpia, añade 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo. Saltea el ajo, el resto del jengibre y el calabacín durante 4 a 5 minutos a fuego alto hasta que esté tierno pero aún firme. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja.

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   7. Coloca el pepino en un bol resistente al calor. Calienta en una sartén pequeña o cazo el vinagre de arroz con los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de sésamo durante 30 a 45 segundos, sin dejar que hierva fuerte. Vierte sobre el pepino, añade la menta y el cebollino, mezcla y deja reposar 3 minutos para formar una ensalada tibia.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls, añade el pollo glaseado, el calabacín salteado y la ensalada tibia de pepino. Termina con las semillas de sésamo tostadas por encima y sirve de inmediato.