Bowl asiático de arroz jazmín con pollo glaseado de té verde y albaricoque, bok choy salteado y rábano encurtido rápido

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, prepara el encurtido rápido mezclando los rábanos, 45 ml (3 tbsp) de vinagre de arroz, el azúcar y 1 g (1/8 tsp) de sal en un bol. Remueve bien y deja reposar 15 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo.

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   3. Para el glaseado, mezcla en un cuenco el té verde, la mermelada de albaricoque, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, la miel, la mitad del jengibre y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea.

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   4. Seca el pollo con papel de cocina y mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y una pizca de sal. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 2 minutos. Cocina el pollo 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 75°C / 165°F.

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   5. Vierte el glaseado sobre el pollo y cocina 2 a 4 minutos más a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa se reduzca y cubra el pollo con brillo. Retira el pollo a un plato y reserva.

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   6. En la misma sartén, añade el aceite vegetal restante y 10 ml (2 tsp) de aceite de sésamo. Incorpora el ajo y el resto del jengibre, y saltea 30 segundos hasta que desprendan aroma.

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   7. Agrega el bok choy y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-alto, moviéndolo con pinzas, hasta que esté tierno pero aún crujiente. Añade 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, mezcla bien y cocina 30 segundos más.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor. Reparte el arroz en 4 bowls, coloca encima el bok choy salteado y el pollo glaseado. Añade los rábanos encurtidos escurridos, espolvorea semillas de sésamo, cebollín y copos de chile si los usas. Sirve de inmediato.

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   9. Si prefieres mantener todo caliente antes de servir, puedes colocar el pollo en una bandeja apta para horno y mantenerlo 5 minutos a 95°C / 200°F mientras terminas el montaje, sin dejar que el glaseado se seque.