Bowl asiático de arroz jazmín con pollo glaseado de yuzu y té oolong, setas shimeji al wok y ensalada de pepino con alga nori

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el arroz, prepara el glaseado: en un bol mezcla el té oolong, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, el zumo de yuzu, la miel, el jengibre, el ajo y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo.

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   3. Seca el pollo con papel de cocina, sazónalo con la pimienta negra y mézclalo con 1 cucharada del glaseado. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina el pollo 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   4. Vierte el resto del glaseado en la sartén con el pollo. Mezcla la maicena con 15 ml (1 tbsp) de agua fría, incorpórala y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra el pollo de forma brillante. Reserva caliente.

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   5. En un bol mediano, mezcla el pepino con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal, los 15 ml (1 tbsp) restantes de salsa de soja y los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de sésamo. Añade la mitad del nori, la mitad del sésamo y la mitad del cebollino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   6. Limpia la sartén o wok y vuelve a ponerla a fuego alto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y saltea las setas shimeji 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas.

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   7. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el pollo glaseado, las setas shimeji al wok y la ensalada de pepino con su jugo. Termina con el resto del nori, el sésamo tostado y el cebollino. Sirve de inmediato.