Bowl asiático de arroz jazmín con pollo lacado al tamarindo y albahaca tailandesa, coles de Bruselas salteadas y zanahoria encurtida rápida

Name: Bowl asiático de arroz jazmín con pollo lacado al tamarindo y albahaca tailandesa, coles de Bruselas salteadas y zanahoria encurtida rápida
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Asiática
Ingredients: 240 g / 1 1/4 cups g arroz jazmín; 420 ml / 1 3/4 cups ml agua; 600 g / 1.3 lb g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 45 g / 3 tbsp g pasta de tamarindo; 45 ml / 3 tbsp ml salsa de soja; 30 ml / 2 tbsp ml miel; 15 ml / 1 tbsp ml aceite de sésamo; 12 g / 4 cloves g ajo; 15 g / 1 tbsp g jengibre fresco; 12 g / 1/2 cup g albahaca tailandesa; 400 g / 14 oz g coles de Bruselas; 30 ml / 2 tbsp ml aceite vegetal; 180 g / 1 1/2 cups g zanahoria; 60 ml / 1/4 cup ml vinagre de arroz; 12 g / 1 tbsp g azúcar; 4 g / 3/4 tsp g sal; 20 g / 2 tbsp g cebolleta; 9 g / 1 tbsp g semillas de sésamo tostado; 1 unidad / 1 whole unidad lima

Un bowl tibio y aromático con arroz jazmín esponjoso, pollo dorado y lacado con tamarindo, soja y miel, coles de Bruselas salteadas hasta quedar tiernas y ligeramente crujientes, y zanahoria encurtida rápida para un contraste fresco y ácido.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

240 g / 1 1/4 cups g arroz jazmín (enjuagado)
420 ml / 1 3/4 cups ml agua (para cocer el arroz)
600 g / 1.3 lb g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
45 g / 3 tbsp g pasta de tamarindo (para el glaseado)
45 ml / 3 tbsp ml salsa de soja (dividida)
30 ml / 2 tbsp ml miel (para el glaseado)
15 ml / 1 tbsp ml aceite de sésamo (dividido)
12 g / 4 cloves g ajo (picado fino, dividido)
15 g / 1 tbsp g jengibre fresco (rallado, dividido)
12 g / 1/2 cup g albahaca tailandesa (hojas sueltas)
400 g / 14 oz g coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
30 ml / 2 tbsp ml aceite vegetal (dividido)
180 g / 1 1/2 cups g zanahoria (en juliana fina)
60 ml / 1/4 cup ml vinagre de arroz (para el encurtido)
12 g / 1 tbsp g azúcar (para el encurtido)
4 g / 3/4 tsp g sal (dividida)
20 g / 2 tbsp g cebolleta (en rodajas finas para servir)
9 g / 1 tbsp g semillas de sésamo tostado (para servir)
1 unidad / 1 whole unidad lima (cortada en gajos para servir)

Información nutricional

por porción

592 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

58 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

5 g

Fibra

53 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenSojaSésamo

Preparación

1
1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 420 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar con un tenedor.
2
2. Mientras se cuece el arroz, prepara la zanahoria encurtida rápida: mezcla en un bol el vinagre de arroz, el azúcar, 2 g de sal, 15 ml de salsa de soja y 2 cucharadas de agua. Añade la zanahoria en juliana, remueve bien y reserva para que se ablande ligeramente.
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3. En otro bol, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, los 30 ml restantes de salsa de soja, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y 10 ml de aceite de sésamo. Incorpora el pollo y mezcla hasta cubrirlo bien. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite vegetal y cocina las coles de Bruselas con una pizca de sal durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas. Agrega el resto del ajo y del jengibre, saltea 30 segundos más y retira a un plato.
5
5. En la misma sartén, añade los 15 ml restantes de aceite vegetal. Cocina el pollo marinado a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, removiendo y volteando, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.
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6. Vierte en la sartén cualquier marinada restante y cocina 1 a 2 minutos más hasta que el glaseado se vuelva brillante y espeso, cubriendo el pollo. Apaga el fuego, añade las hojas de albahaca tailandesa y mezcla suavemente para que se perfumen con el calor residual.
7
7. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el pollo lacado, las coles de Bruselas salteadas y la zanahoria encurtida escurrida ligeramente. Termina con cebolleta, semillas de sésamo tostado y gajos de lima para exprimir al gusto.
8
8. Sirve de inmediato mientras el pollo está caliente y el contraste con la zanahoria encurtida sigue fresco y crujiente.

Consejos del chef

Para un mejor dorado, no llenes demasiado la sartén al cocinar el pollo; si hace falta, cocínalo en dos tandas. La albahaca tailandesa debe añadirse al final para conservar su aroma.

Sustituciones

Puedes sustituir los muslos de pollo por pechuga, aunque quedará algo menos jugosa. Si no encuentras albahaca tailandesa, usa albahaca común con unas hojas de menta. Las coles de Bruselas pueden cambiarse por brócoli o bok choy.

Con qué lo preparé

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