Bowl asiático de arroz jazmín con salmón glaseado de miso rojo y granada, col lombarda salteada y edamame al sésamo

Name: Bowl asiático de arroz jazmín con salmón glaseado de miso rojo y granada, col lombarda salteada y edamame al sésamo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiática
Ingredients: 240 g arroz jazmín; 360 ml agua; 560 g filetes de salmón sin piel; 45 g miso rojo; 30 ml melaza de granada; 30 ml salsa de soja; 15 ml miel; 10 g jengibre fresco rallado; 2 dientes ajo; 15 ml aceite de sésamo; 15 ml aceite vegetal; 300 g col lombarda; 150 g edamame sin vaina; 15 ml vinagre de arroz; 12 g semillas de sésamo; 2 unidades cebolleta; 1 unidad lima; 3 g sal; 1 g pimienta negra

Un bowl original de inspiración asiática con arroz jazmín esponjoso, salmón dorado y glaseado con miso rojo y melaza de granada, acompañado de col lombarda salteada, edamame tierno y un toque fresco de cebolleta y lima.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

240 g arroz jazmín (enjuagado)
360 ml agua (para cocer el arroz)
560 g filetes de salmón sin piel (4 porciones)
45 g miso rojo (para el glaseado)
30 ml melaza de granada (para el glaseado)
30 ml salsa de soja (baja en sodio preferiblemente)
15 ml miel (para equilibrar el glaseado)
10 g jengibre fresco rallado (dividido)
2 dientes ajo (picados, dividido)
15 ml aceite de sésamo (dividido)
15 ml aceite vegetal (dividido)
300 g col lombarda (en tiras finas)
150 g edamame sin vaina (descongelado si es congelado)
15 ml vinagre de arroz (para la col y el edamame)
12 g semillas de sésamo (tostadas)
2 unidades cebolleta (en rodajas finas)
1 unidad lima (en gajos para servir)
3 g sal (o al gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

614 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

47 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

5 g

Fibra

42 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenSojaPescadoSésamo

Preparación

1
1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.
2
2. Mientras el arroz se cuece, prepara el glaseado mezclando en un bol el miso rojo, la melaza de granada, la salsa de soja, la miel, la mitad del jengibre rallado, 1 diente de ajo picado y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
3
3. Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos con la pimienta negra y una pequeña pizca de sal. Úntalos con dos tercios del glaseado y reserva el resto para terminar la cocción.
4
4. Calienta el horno a 425 °F / 220 °C. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 2 cucharaditas de aceite vegetal. Dora el salmón 2 minutos por el primer lado. Da la vuelta con cuidado, pincela con el glaseado reservado y pasa la sartén al horno. Hornea 6 a 8 minutos a 425 °F / 220 °C, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso.
5
5. Mientras el salmón se hornea, calienta en otra sartén el resto del aceite vegetal y el resto del aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade la col lombarda, el resto del ajo, el resto del jengibre y una pizca de sal. Saltea 4 a 5 minutos hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura.
6
6. Incorpora el edamame a la sartén con la col lombarda y añade el vinagre de arroz. Cocina 2 minutos más, removiendo bien, y termina con la mitad de las semillas de sésamo.
7
7. Esponja el arroz jazmín con un tenedor. Reparte el arroz en 4 bowls y coloca encima la col lombarda con edamame. Añade un filete de salmón glaseado en cada bowl.
8
8. Termina con la cebolleta, el resto de las semillas de sésamo y los gajos de lima para exprimir al gusto justo antes de servir.

Consejos del chef

Para un acabado brillante, pincela el salmón con una última capa fina de glaseado al salir del horno. No cocines demasiado la col lombarda; debe quedar ligeramente crujiente para contrastar con el arroz.

Sustituciones

Puedes cambiar el salmón por tofu firme para una versión vegetariana, usando el mismo glaseado. La melaza de granada puede sustituirse por concentrado de granada o por una reducción suave de zumo de granada. Si no tienes col lombarda, usa col china o col blanca.

Con qué lo preparé

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