Bowl asiático de arroz jazmín con ternera glaseada de tahini y soja, coliflor al wok y ensalada de pepino con hierbas

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 540 ml (2 1/4 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el arroz, prepara el glaseado mezclando en un bol el tahini, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, 30 ml (2 tbsp) de miel, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 15 ml (1 tbsp) de aceite de sésamo, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado y 2 tbsp de zumo de lima junto con un poco de su ralladura. Remueve hasta obtener una salsa lisa.

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   3. Seca bien la ternera en tiras y mézclala con 2 cucharadas del glaseado, la pimienta negra y una pizca de sal si lo consideras necesario. Reserva el resto del glaseado para la cocción.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea la coliflor con el resto del ajo, una pizca de sal y los copos de chile durante 6 a 8 minutos, hasta que esté dorada y tierna pero aún firme. Si prefieres terminarla en horno, pásala a una bandeja y ásala a 425°F / 220°C durante 8 a 10 minutos. Reserva.

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   5. En un bol aparte, mezcla el pepino con 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, el resto del jengibre, el cilantro, la menta y la mitad de la cebolleta. Deja reposar la ensalada 5 minutos para que tome sabor.

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   6. Vuelve a poner la sartén o wok a fuego alto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y cocina la ternera en una sola capa durante 2 a 3 minutos, removiendo para dorarla sin sobrecocinarla.

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   7. Incorpora el glaseado restante a la ternera y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que la salsa se adhiera y quede brillante. Si la salsa espesa demasiado, añade 1 o 2 cucharadas de agua.

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   8. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima la ternera glaseada, la coliflor dorada y la ensalada de pepino con sus jugos. Termina con la cebolleta restante, las semillas de sésamo tostadas y un poco más de ralladura de lima antes de servir.