Bowl Asiático de Ternera con Salsa de Sésamo Negro y Arroz de Jazmín al Pepino

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un cazo con 360 ml (1 1/2 cup) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras el arroz se cuece, mezcla la ternera con 2 tbsp (30 ml) de salsa de soja, la mitad del ajo y la mitad del jengibre. Deja marinar 10 minutos.

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   3. En un bol, prepara la salsa mezclando la pasta de sésamo negro, 2 tbsp (30 ml) de salsa de soja restante, el vinagre de arroz, la miel, el caldo de carne o agua, la maicena, 1 tbsp (15 ml) de aceite de sésamo tostado y el chile en hojuelas si lo usas. Remueve hasta que no queden grumos.

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   4. Destapa el arroz reposado y esponja con un tenedor. Incorpora el pepino en cubos, la parte verde de la cebolleta, 1 tsp (5 ml) del aceite de sésamo tostado restante y mezcla con suavidad para no romper el grano.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego alto durante 1 a 2 minutos. Añade el aceite vegetal y, cuando esté bien caliente pero sin humear en exceso, incorpora la ternera en una sola capa. Saltea 2 a 3 minutos hasta dorar los bordes.

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   6. Agrega la parte blanca de la cebolleta, el resto del ajo y el resto del jengibre. Cocina 1 minuto más, removiendo constantemente para que suelten aroma sin quemarse.

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   7. Vierte la salsa de sésamo negro en la sartén y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que espese y cubra la ternera con un brillo sedoso. Si deseas mantenerlo caliente, reduce el fuego al mínimo o mantén la sartén en horno a 200 °F / 95 °C por un máximo de 5 minutos.

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   8. Reparte el arroz de pepino en 4 bowls. Coloca encima la ternera con su salsa. Termina con cilantro fresco, semillas de sésamo negro tostadas y gajos de lima para exprimir al gusto.

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   9. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el arroz fresco, la salsa tostada y la ternera jugosa.