Bowl Brasileño de Carne con Arroz de Coco y Vinagreta de Mango

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la res con el jugo y la ralladura de 1 lima, la mitad del ajo picado, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Marina durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz, coloca el arroz jazmín en una cacerola con la leche de coco, el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con tenedor.

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   3. Mientras se cocina el arroz, prepara la vinagreta mezclando en un bol el mango, el tomate, la mitad de la cebolla picada, la mitad del cilantro, el vinagre de vino blanco, el jugo de la lima restante, el azúcar moreno, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Reserva.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la mitad restante de la cebolla y sofríe 3 minutos. Agrega la mitad restante del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora los frijoles negros, 60 ml (1/4 cup) de agua, una pizca de sal y pimienta, y cocina 5 a 7 minutos, aplastando ligeramente una parte para que queden cremosos.

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   5. En otra sartén grande, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la col rizada y saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve algo de textura. Sazona con una pizca de sal y pimienta y reserva caliente.

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   6. En una sartén grande o plancha muy caliente, cocina la res marinada en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado, hasta dorar bien y alcanzar el punto deseado. Si prefieres usar horno, extiende la res en una bandeja y ásala a 450°F / 230°C durante 6 a 8 minutos.

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   7. Para la farofa rápida, coloca la harina de yuca tostada en una sartén pequeña seca a fuego medio y tuéstala 2 minutos, removiendo, hasta que esté aromática y crujiente.

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   8. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja el arroz con un tenedor. Sirve en bowls una base de arroz de coco, luego los frijoles negros, la col salteada y la res. Termina con la vinagreta de mango, el cilantro restante por encima y la farofa crujiente. Sirve de inmediato.