Bowl Caribeño de Albóndigas de Pavo y Menta con Arroz de Coco Quemado y Ensalada de Piña Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   2. En un bol grande mezcla el pavo molido, la mitad de la cebolla morada picada, el ajo, la menta fresca, el jengibre, el huevo, el pan rallado, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el comino y la ralladura de 1 lima. Mezcla solo hasta integrar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o unta con 1 cucharada de aceite vegetal. Hornea durante 18 a 20 minutos a 425°F / 220°C, hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   4. Mientras se hornean, prepara el arroz. En una olla mediana calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Añade el arroz escurrido y el tomillo fresco; cocina 2 minutos, removiendo, hasta que algunos granos se vean ligeramente nacarados y tostados.

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   5. Agrega la leche de coco, el agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor.

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   6. Para la ensalada, mezcla en otro bol la piña verde, el pepino, la cebolla morada restante y el ají dulce. Añade el jugo de las 2 limas, el azúcar moreno, el vinagre de manzana y la sal restante. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.

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   7. Prueba la ensalada y ajusta con unas gotas extra de lima si lo deseas. Si las albóndigas ya están listas, déjalas reposar 2 minutos fuera del horno.

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   8. Sirve el arroz de coco en bowls, acomoda encima las albóndigas de pavo y termina con la ensalada de piña verde al lado o por encima. Sirve inmediatamente.