Bowl Caribeño de Cerdo Especiado con Arroz de Gandules al Coco y Ensalada de Mango Verde

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el lomo de cerdo con el ajo, el jengibre, el jugo de naranja, el jugo de lima, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, el azúcar morena, el tomillo, el comino, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cubre y marina en el refrigerador durante 20 minutos.

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   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y la mitad del pimiento rojo; cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavicen.

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   3. Añade el arroz a la olla y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora la leche de coco, el agua, los gandules, la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   4. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Luego desecha la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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   5. Mientras se cocina el arroz, prepara la ensalada: en un tazón mezcla el mango verde, el pepino, el resto de la cebolla blanca, el resto del pimiento rojo, el cilantro, la menta, el vinagre de manzana, la miel, el ají suave si lo usas y 1/4 cucharadita de sal. Reserva para que tome sabor.

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   6. Calienta una sartén grande o parrilla de hierro a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade el cerdo con su marinada y cocina 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo quede dorado y alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C.

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   7. Si deseas un acabado más caramelizado, pasa el cerdo a una bandeja y hornéalo 5 minutos a 425°F / 220°C, solo hasta que los bordes se doren un poco más sin secarlo.

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   8. Para servir, reparte el arroz de gandules al coco en cuatro platos o bowls. Coloca encima el cerdo especiado y termina con la ensalada de mango verde y pepino. Sirve de inmediato.