Bowl Caribeño de Res Desmechada con Mojo de Maracuyá, Frijoles Negros Especiados y Plátano Maduro Asado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca la falda de res con papel de cocina y sazónala con 5 g (aprox. 1 tsp) de sal y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de pimienta negra.

2. 2

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla amplia o cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la res por todos sus lados durante 6 a 8 minutos. Retírala y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla, la mitad del ajo picado, 2 g (3/4 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado y la canela molida. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo.

4. 4

   Vierte el caldo de res, 60 ml (1/4 cup) de jugo de naranja y añade las hojas de laurel. Raspa el fondo de la olla para despegar los sabores. Regresa la res a la olla, tapa y cocina a fuego bajo durante 110 a 120 minutos, hasta que esté muy tierna.

5. 5

   Mientras la res se cocina, coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con la mantequilla derretida y una pizca de sal. Hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y caramelizados. Reserva tibios.

6. 6

   Para el arroz con coco, coloca en una cacerola el arroz blanco, la leche de coco, el agua, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.

7. 7

   Para los frijoles negros especiados, calienta en una sartén mediana los 15 ml (1 tbsp) de aceite restante a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el resto del ajo, 2 g (3/4 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco, 1 g (1/4 tsp) de pimentón ahumado y las hojas de tomillo. Cocina 3 minutos.

8. 8

   Agrega los frijoles negros cocidos, 60 ml (1/4 cup) de agua, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para que queden cremosos.

9. 9

   Cuando la res esté lista, retírala de la olla y desméchala con dos tenedores. Desecha las hojas de laurel.

10. 10

    Para preparar el mojo de maracuyá, pasa el líquido de cocción por un colador si deseas una salsa más fina y colócalo de nuevo en la olla. Añade el resto del jugo de naranja, el puré de maracuyá, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el azúcar moreno y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente.

11. 11

    Incorpora la res desmechada a la salsa y mezcla bien. Añade la mitad del cilantro fresco y cocina 2 minutos más para que absorba el mojo. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta.

12. 12

    Mezcla el cebollín con el chile rojo picado y los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima para hacer un aderezo fresco.

13. 13

    Sirve cada porción con una base de arroz con coco, una cucharada generosa de frijoles negros, res desmechada con mojo de maracuyá y plátano maduro asado. Termina con el aderezo de cebollín y chile, y el resto del cilantro fresco por encima.