Bowl colombiano de arroz tostado con posta de cerdo al tamarindo, hogao de piña y aguacate

Preparación

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   En un tazón, mezcla la pulpa de tamarindo, la panela, 60 ml (1/4 cup) del caldo o agua, la mitad del ajo, 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón, la mitad del comino, el achiote o paprika, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta. Agrega el lomo de cerdo y deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   Para el hogao, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la parte blanca de la cebolla larga, el resto del ajo y cocina 2 minutos. Incorpora el tomate, la piña, 2 g (1/2 tsp) de sal y 60 ml (1/4 cup) del caldo o agua. Cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta obtener un guiso jugoso y espeso. Agrega la parte verde de la cebolla larga y 2 tbsp del cilantro picado; cocina 1 minuto más y reserva.

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   En otra sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz cocido y frío con el resto del comino y una pizca de sal. Extiéndelo y deja que se tueste por partes, revolviendo solo de vez en cuando, durante 8 a 10 minutos, hasta que haya granos dorados y aroma tostado. Añade la mitad del cilantro restante, mezcla y mantén caliente.

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   Escurre ligeramente el cerdo, reservando la marinada. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el cerdo en una sola capa durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Cuando esté bien caramelizado, vierte la marinada reservada y cocina 3 a 5 minutos más, hasta que la salsa se reduzca y el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Deja reposar 3 minutos fuera del fuego.

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   Mezcla el aguacate con el resto del jugo de limón, una pizca de sal y el cilantro restante para mantenerlo fresco y sazonado.

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   Para servir, reparte el arroz tostado en 4 bowls. Encima coloca el cerdo al tamarindo, una porción generosa de hogao de piña y el aguacate aliñado. Termina con un poco más de cilantro si deseas y sirve de inmediato.