Bowl criollo de camarones al recado rojo con arroz de coco-limón y ensalada tibia de piña y frijol negro

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, el comino, el orégano, 2 dientes de ajo picados, la miel, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta formar un recado rojo uniforme.

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   2. Agrega los camarones al tazón con el recado rojo y mezcla bien para cubrirlos. Deja marinar de 15 a 20 minutos en refrigeración mientras preparas los demás componentes.

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   3. Coloca el arroz, la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y la mitad de la ralladura de lima en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   4. Retira la cacerola del fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos. Después, esponja con un tenedor y mezcla 2 cucharadas de cilantro picado y 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima.

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   5. Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Añade las pepitas de calabaza y tuéstalas 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén fragantes. Retíralas y reserva.

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   6. En el mismo sartén, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Incorpora la mitad de la cebolla morada, el pimiento rojo y 2 dientes de ajo picados. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se suavice y el pimiento quede tierno pero firme.

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   7. Agrega la piña y cocina 2 minutos más para que se caramelice ligeramente. Incorpora los frijoles negros, una pizca de sal y 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima. Cocina 2 minutos, apaga el fuego y mezcla 2 cucharadas de cilantro. Reserva la ensalada tibia.

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   8. En el mismo sartén, calienta la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se funda, agrega la cebolla morada restante y los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 1 minuto, removiendo.

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   9. Añade los camarones con toda su marinada y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén rosados, firmes y bien cocidos. Si deseas verificar temperatura, el centro debe alcanzar 145 °F (63 °C).

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    10. Para servir, reparte el arroz de coco-limón en 4 bowls. Coloca encima los camarones al recado rojo y acompaña con la ensalada tibia de piña y frijol negro. Termina con las pepitas tostadas, el resto del cilantro y la ralladura de lima restante.