Comida PeruanaBowl Criollo de Quinua Tostada con Pollo al Café y Ají Panca, Palta y Choclo Asado
Un plato principal peruano original que combina quinua tostada cocida en caldo, pollo marinado con café y ají panca, choclo asado, palta fresca, cebolla morada encurtida y un toque de limón y culantro. Tiene profundidad criolla, acidez brillante y una textura variada y reconfortante.
Ingredientes
- 220 g quinua blanca (enjuagada y escurrida)
- 600 ml caldo de pollo (bajo en sal, para cocinar la quinua)
- 700 g pechuga o contramuslo de pollo deshuesado (en trozos grandes)
- 45 g pasta de ají panca (para la marinada)
- 60 ml café pasado fuerte (frío)
- 12 g ajo (picado o rallado)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 15 ml salsa de soja (para profundidad de sabor)
- 30 ml vinagre rojo (dividido)
- 150 g cebolla morada (en pluma fina)
- 60 ml limón sutil o lima (jugo recién exprimido, dividido)
- 250 g choclo desgranado (si es choclo peruano, mejor)
- 300 g palta (en cubos o láminas)
- 20 g culantro fresco (picado, dividido)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 20 g mantequilla (para terminar la quinua)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 20 g ají amarillo fresco o en conserva (en tiras finas para terminar, opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
En un bol, mezcla el pollo con la pasta de ají panca, el café, la mitad del ajo, el comino, el orégano, la salsa de soja, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deja marinar 15 minutos mientras avanzas con el resto.
- 2
Coloca la cebolla morada en otro bol y mézclala con el jugo de limón, la cucharada restante de vinagre, una pizca de sal y la mitad del culantro. Aprieta suavemente con las manos limpias y deja encurtir mientras se cocina el plato.
- 3
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y tuesta la quinua enjuagada durante 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que huela a nuez y se vea seca. Añade el caldo de pollo y una pizca de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.
- 4
Apaga el fuego de la quinua y déjala reposar tapada 5 minutos. Luego incorpora la mantequilla y la mitad restante del culantro, suelta los granos con un tenedor y ajusta con sal y pimienta.
- 5
Mientras la quinua se cocina, calienta otra sartén o plancha a fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite y asa el choclo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo poco, hasta que tenga zonas doradas. Sazona con una pizca de sal y reserva.
- 6
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite y cocina el pollo marinado a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, volteándolo, hasta que quede bien dorado y cocido. Si prefieres verificar con termómetro, la parte más gruesa debe llegar a 165 °F / 74 °C.
- 7
Corta o acomoda la palta y reserva. Si usas ají amarillo, mézclalo con unas gotas de limón y una pizca de sal para avivar su sabor.
- 8
Para armar, divide la quinua tostada en 4 bowls. Encima reparte el pollo al café y ají panca, el choclo asado, la palta y la cebolla morada encurtida.
- 9
Termina cada porción con el culantro restante, unas tiras de ají amarillo si deseas, y unas vueltas de pimienta negra. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, marina el pollo hasta 1 hora en refrigeración. Tostar bien la quinua antes de cocerla mejora mucho el aroma y evita una textura plana.
Sustituciones
Puedes cambiar el pollo por pavo en cubos. Si no consigues ají panca, usa una mezcla de pimentón dulce con un poco de pasta de tomate y una pizca de ají molido. La mantequilla puede omitirse o reemplazarse por más aceite para una versión sin lácteos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Sudado Criollo de Pescado con Choclo Tierno, Ají Amarillo y Yuca al Cilantro
60 min
Adobo Peruano de Cerdo con Chicha de Jora, Camote Rostizado y Zarza de Cebolla Morada
120 min
Sudado Criollo de Trucha con Mote Cremoso al Huacatay
60 min
Sudado Criollo de Pavo con Pallares Tiernos, Chicha de Jora y Hierbabuena
75 min
Bistec de Res al Ají Panca con Puré de Pallares y Ensalada Tibia de Tomate y Oregano
60 min
Sudado Norteño de Merluza con Yuca, Ají Amarillo y Choclo al Culantro
55 min