Bowl criollo de res al chimichurri de mango verde con arroz de cúrcuma y frijoles negros cremosos

Preparación

1. 1

   1. En un tazón mezcla el mango verde, el perejil, el cilantro, la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo, el ají rojo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el vinagre de manzana, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el orégano seco, 1 g (1/2 tsp) de comino, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Refrigera el chimichurri mientras preparas lo demás.

2. 2

   2. Para el arroz, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el arroz enjuagado. Cocina 2 minutos, moviendo, hasta que se vea ligeramente nacarado. Incorpora la cúrcuma, 2 g (3/4 tsp) de sal y el caldo de pollo o agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

3. 3

   3. Mientras se cocina el arroz, coloca otra sartén a fuego medio. Añade la mantequilla y la cebolla morada restante. Sofríe 2 minutos, agrega el ajo restante y cocina 30 segundos. Incorpora los frijoles negros cocidos, la hoja de laurel, 30 ml (2 tbsp) de agua si están muy espesos, 1 g (1/2 tsp) de comino, 2 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando una pequeña parte de los frijoles para que queden cremosos. Retira la hoja de laurel.

4. 4

   4. Sazona las tiras de res con el resto de la sal, la pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de comino. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella la res de 2 a 4 minutos, moviéndola solo lo necesario, hasta dorarla y dejarla jugosa. Apaga el fuego y agrega los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima para desglasar ligeramente la sartén.

5. 5

   5. En otra sartén a fuego medio, cocina las rodajas de plátano maduro de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Si prefieres usar horno, hornéalas en una bandeja ligeramente engrasada a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, volteándolas a mitad del tiempo.

6. 6

   6. Para servir, reparte el arroz de cúrcuma en 4 bowls. Añade los frijoles negros cremosos, las tiras de res y el plátano dorado. Termina con cucharadas generosas del chimichurri de mango verde por encima y sirve de inmediato.