Bowl de arroz jazmín con albóndigas de pavo al jengibre y lima, berenjena glaseada con soja y ensalada tibia de pepino y menta

Preparación

1. 1

   1. Coloca el arroz jazmín en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

2. 2

   2. Mientras se cocina el arroz, precalienta el horno a 220°C / 425°F y cubre una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

3. 3

   3. En un bol grande mezcla el pavo molido, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado, la ralladura de lima, 1 cucharada (15 ml) de zumo de lima, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el pan rallado, el huevo, la mitad de la cebolleta, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

4. 4

   4. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en una mitad de la bandeja. Mezcla la berenjena con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y extiéndela en la otra mitad de la bandeja.

5. 5

   5. Hornea las albóndigas y la berenjena a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, removiendo la berenjena a mitad de cocción, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la berenjena tierna y dorada.

6. 6

   6. En un cuenco pequeño prepara el glaseado mezclando la miel, 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, el resto del jengibre, el resto del ajo y 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de sésamo.

7. 7

   7. Pasa la berenjena asada a una sartén grande a fuego medio y añade la mitad del glaseado. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que quede brillante y ligeramente caramelizada. Retira del fuego.

8. 8

   8. En otro bol mezcla el pepino con el resto del zumo de lima, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, la menta fresca, el resto de la cebolleta y una pizca de sal. Déjalo reposar 5 minutos para que se ablande ligeramente y quede como ensalada tibia fresca.

9. 9

   9. Coloca las albóndigas horneadas en la misma sartén o en una sartén limpia a fuego medio y añade el resto del glaseado. Cocina 1 a 2 minutos, moviendo la sartén, hasta que las albóndigas queden bien lacadas.

10. 10

    10. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Añade las albóndigas de pavo, la berenjena glaseada y la ensalada de pepino con menta. Termina con las semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.