Bowl de arroz jazmín con albóndigas de pollo al lemongrass, salsa cremosa de cacahuete y pepino encurtido rápido

Preparación

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   1. Coloca el pepino en un bol con 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, el azúcar y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos, removiendo una vez para que el encurtido rápido quede uniforme.

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   2. Pon el arroz jazmín en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina el arroz, prepara las albóndigas: en un bol mezcla el pollo picado, el lemongrass, la mitad del jengibre, la mitad del ajo, la mitad de la cebolleta, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo, el pan rallado, el huevo y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Mezcla solo hasta integrar y forma 16 albóndigas pequeñas.

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   4. Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Añade las albóndigas y dóralas 8 a 10 minutos, girándolas para que se cocinen por todos lados, hasta que estén bien hechas. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas a 400°F / 200°C durante 6 a 8 minutos después de sellarlas.

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   5. En un cazo pequeño o sartén aparte, mezcla la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, el resto del vinagre de arroz, el zumo de lima, la miel, los 30 ml (2 tbsp) restantes de salsa de soja, el resto del jengibre, el resto del ajo, el resto del aceite de sésamo y las hojuelas de chile si las usas. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa y fluida.

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   6. Añade la zanahoria rallada al bol del pepino encurtido y mezcla suavemente para que tome parte del aliño.

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   7. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima las albóndigas de pollo, el pepino y la zanahoria encurtidos, y napa con la salsa cremosa de cacahuete.

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   8. Termina cada bowl con la cebolleta restante, el cilantro fresco y los cacahuetes tostados picados. Sirve inmediatamente.