Bowl de arroz jazmín con cerdo glaseado al miso de albaricoque, calabacín salteado y furikake de pipas

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cuece el arroz, mezcla en un bol el miso blanco, la mermelada de albaricoque, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, el jengibre rallado, el ajo picado, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo y el zumo de lima hasta obtener una salsa homogénea.

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   3. Añade las tiras de lomo de cerdo al bol con el glaseado y mezcla bien para cubrirlas. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   4. Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de sésamo, las pipas de girasol y los copos de chile, y tuéstalos 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que huelan a tostado. Apaga el fuego, incorpora el alga nori desmenuzada y una pizca de sal. Reserva este furikake casero.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 10 ml (2 tsp) de aceite vegetal y 10 ml (2 tsp) de aceite de sésamo. Incorpora la parte blanca de la cebolleta y el calabacín. Saltea 4 a 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme. Añade 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, mezcla 30 segundos y retira a un plato.

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   6. En la misma sartén grande o wok, añade los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite vegetal y calienta a fuego alto. Agrega el cerdo con todo su glaseado y cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el cerdo esté bien hecho y la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa. Si prefieres comprobar la cocción con termómetro, el centro del cerdo debe alcanzar 63°C / 145°F y después reposar 3 minutos.

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   7. Suelta el arroz con un tenedor y repártelo en 4 bowls. Coloca encima el calabacín salteado y el cerdo glaseado. Reparte la parte verde de la cebolleta y termina con el furikake de sésamo, pipas y nori.

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   8. Sirve inmediatamente, procurando que cada porción tenga arroz jazmín, cerdo al miso de albaricoque, calabacín salteado, cebolleta y furikake casero.