Bowl de arroz jazmín con pollo al miso de zanahoria asada, espárragos salteados y pepino encurtido rápido

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la zanahoria en una bandeja, mézclala con 1 cucharadita de aceite vegetal y una pizca de sal, y ásala durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, pon el arroz jazmín y 420 ml de agua en una cacerola. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   En un bol, mezcla el pepino con 2 cucharadas de vinagre de arroz, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Remueve bien y deja encurtir mientras continúas con la receta.

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   Pasa la zanahoria asada a una batidora o vaso triturador junto con el miso blanco, 2 cucharadas de salsa de soja, la miel, el jengibre, el ajo, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y 60 ml de agua. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   Sazona el pollo con el resto de la sal. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite vegetal restante. Cocina el pollo 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que se dore y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   Baja el fuego a medio, añade la salsa de zanahoria y miso a la sartén y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el pollo quede bien glaseado y la salsa se adhiera.

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   En otra sartén o en la misma ya limpia, calienta el resto del aceite de sésamo a fuego medio-alto. Saltea los espárragos 4 a 5 minutos con 1 cucharadita de salsa de soja, hasta que queden tiernos pero aún firmes.

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   Esponja el arroz con un tenedor. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls y coloca encima el pollo glaseado, los espárragos salteados y el pepino encurtido escurrido.

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   Termina cada bowl con cebolleta y semillas de sésamo tostadas antes de servir.