Bowl de arroz jazmín con pollo glaseado de chile dulce y lima kaffir, setas rey salteadas y ensalada de mango verde con sésamo

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 420 ml (1.75 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el arroz, mezcla en un bol 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, la salsa de chile dulce, la miel, las hojas de lima kaffir picadas, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y una pizca de pimienta negra. Añade el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Déjalo marinar 10 minutos.

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   3. En otro bol, combina el mango verde, el pepino, la mitad de la cebolleta, el zumo de lima, el vinagre de arroz, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo, 9 g (1 tbsp) de semillas de sésamo tostado, el cilantro y una pizca de sal. Mezclalo suavemente y reserva para que tome sabor.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite neutro y, cuando esté caliente, incorpora las setas rey. Cocínalas 3 a 4 minutos por lado hasta que se doren bien y estén tiernas. Agrega el resto del ajo, el resto del jengibre, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo. Saltea 1 minuto más y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite neutro. Incorpora el pollo con su marinada y cocínalo a fuego medio-alto durante 7 a 9 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y bien hecho. La parte más gruesa del pollo debe alcanzar 74°C/165°F.

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   6. Si deseas un acabado ligeramente caramelizado, pasa el pollo a una bandeja apta para horno y hornéalo 2 a 3 minutos a 220°C/425°F, vigilando para que no se queme. Este paso es opcional pero aporta más brillo al glaseado.

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   7. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el pollo glaseado, las setas salteadas y la ensalada de mango verde. Termina con la cebolleta restante y las semillas de sésamo tostado restantes. Sirve de inmediato.