Bowl de arroz jazmín con pollo glaseado de coco tostado y tamarindo, zanahoria-jícama encurtida y pak choi a la plancha

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 420 ml (1.75 cups) de agua y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Reserva la mitad para el glaseado y la otra mitad para terminar el plato.

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   3. En un bol, mezcla la pasta de tamarindo, 60 ml (4 tbsp) de salsa de soja, la miel, 15 ml (1 tbsp) de aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la mitad del coco tostado. Añade el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar 10 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

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   4. En otro bol, mezcla la zanahoria, la jícama, el vinagre de arroz, el azúcar y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Remueve bien y deja que se encurta rápidamente durante al menos 10 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo.

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   5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Coloca el pak choi con el lado cortado hacia abajo y cocínalo 2 a 3 minutos hasta que se dore. Da la vuelta, añade 15 ml (1 tbsp) de agua para ayudar a terminar la cocción, tapa 1 minuto y cocina 1 minuto más. Sazona con 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y retira.

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   6. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y cocina el pollo con su marinada a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado, brillante y completamente cocido. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   7. Si prefieres terminar el pollo en el horno, transfiérelo a una fuente apta para horno y hornéalo a 200°C / 400°F durante 8 a 10 minutos, hasta que alcance 74°C / 165°F en el centro. Reduce la salsa restante en sartén 1 a 2 minutos y vuelve a mezclar con el pollo.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el pak choi, el pollo glaseado y una porción del encurtido de zanahoria y jícama bien escurrido.

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   9. Termina cada bowl con la cebolleta, el resto del coco tostado, las semillas de sésamo y gajos de lima para exprimir justo antes de comer.