Bowl de arroz jazmín con pollo glaseado de tamarindo y dátil, col lombarda salteada y pepino con lima

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cup) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cuece el arroz, prepara el glaseado. En un bol mezcla la pasta de tamarindo, los dátiles picados, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, la miel, el jengibre rallado, 2 dientes de ajo picados, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo y 30 ml (2 tbsp) de agua. Remueve hasta obtener una mezcla espesa pero fluida.

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   3. Sazona el pollo con la sal y la pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 10 ml (2 tsp) de aceite vegetal. Cocina el pollo 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   4. Baja a fuego medio, añade el glaseado a la sartén y cocina 2 a 3 minutos, moviendo y bañando el pollo, hasta que la salsa reduzca y quede brillante. Si se espesa demasiado, agrega 1 o 2 cucharadas de agua. Reserva el pollo caliente.

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   5. En otra sartén o wok, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal junto con 10 ml (2 tsp) de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade la col lombarda, la zanahoria y 1 diente de ajo picado. Saltea 4 a 5 minutos hasta que la col se ablande ligeramente pero conserve textura.

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   6. Incorpora 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja restante, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz restante y los copos de chile opcionales. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

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   7. En un bol pequeño mezcla el pepino con el zumo de la lima y, si lo deseas, un poco de ralladura de lima. Deja reposar 5 minutos para que se aliñe ligeramente.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y repártelo en 4 bowls. Coloca encima la col salteada, el pollo glaseado y el pepino con lima. Termina con cebolleta en rodajas y semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.