Bowl de arroz jazmín con pollo lacado al miso de remolacha, col china salteada y pepino con sésamo y lima

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cuece el arroz, prepara el glaseado. Tritura la remolacha cocida con el miso blanco, la salsa de soja, la miel, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, el jengibre rallado, 2 dientes de ajo rallados, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo, 15 ml (1 tbsp) de agua, pimienta negra y la ralladura fina de la lima hasta obtener una salsa lisa.

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   3. Seca el pollo con papel de cocina, sazónalo ligeramente con una pizca de sal y mézclalo con la mitad del glaseado de remolacha y miso. Deja marinar 10 minutos a temperatura fresca.

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   4. En un bol, mezcla el pepino con 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo, la mitad de las semillas de sésamo y una pizca de sal. Reserva para que tome sabor.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y bien cocido. La parte más gruesa debe alcanzar 74°C/165°F.

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   6. Baja el fuego a medio, añade a la sartén el resto del glaseado y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que el pollo quede bien lacado y brillante. Pasa el pollo a un plato y resérvalo caliente.

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   7. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora la col china, el diente de ajo picado restante, la mitad de la cebolleta y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor. Reparte el arroz en 4 bowls y coloca encima la col salteada, el pollo lacado y el pepino aliñado.

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   9. Termina cada bowl con el resto de la cebolleta, las semillas de sésamo restantes y unas gotas del zumo de lima restante. Sirve de inmediato.