Bowl de arroz jazmín con pollo laqueado al miso de cacahuete, calabacín al wok y pepino crujiente de lima

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 420 ml (1.75 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el arroz, prepara el aliño del pepino mezclando en un bol el vinagre de arroz, 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima, 1 cucharada de las rodajas verdes de cebolleta, una pizca de sal y los copos de chile si los usas. Añade el pepino, mezcla bien y reserva para que se marine ligeramente.

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   3. En otro bol, mezcla el miso blanco, la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, la miel, 30 ml (2 tbsp) de zumo de lima, el aceite de sésamo, 30 ml (2 tbsp) de agua, el ajo picado y el jengibre rallado hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

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   4. Seca el pollo con papel de cocina y mézclalo con la mitad de la salsa de miso y cacahuete. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   5. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea el calabacín con la parte blanca de la cebolleta durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado pero aún firme. Sazona con una pizca de sal, retira y reserva.

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   6. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y cocina el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   7. Reduce el fuego a medio. Añade a la sartén la salsa restante y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el pollo quede brillante y bien laqueado. Si la salsa espesa demasiado, agrega 1 o 2 cucharadas de agua para ajustarla.

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   8. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el pollo laqueado, el calabacín salteado y el pepino escurrido. Termina con las rodajas verdes de cebolleta restantes y las semillas de sésamo tostadas.

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   9. Sirve de inmediato, procurando poner un poco de la salsa de la sartén sobre el pollo y el arroz para que el bowl quede jugoso y bien sazonado.