Bowl de arroz jazmín con ternera lacada al miso rojo, berenjena asada y pepino avinagrado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la berenjena con 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo y 2 g de sal. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, girándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras tanto, coloca el arroz jazmín y 420 ml de agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar con un tenedor.

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   En un bol, bate el miso rojo, la salsa de soja, la miel, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, el jengibre rallado, 2 dientes de ajo picados y 30 ml de agua caliente hasta obtener una salsa homogénea.

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   En otro bol, mezcla el pepino con 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz, el azúcar y 1 g de sal. Remueve bien y deja reposar 10 a 15 minutos para que se avinagre ligeramente.

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   Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y saltea la ternera durante 2 a 3 minutos hasta que pierda el color rojo. Incorpora el diente de ajo restante y cocina 30 segundos más.

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   Vierte la salsa de miso sobre la ternera y cocina 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que la carne esté bien glaseada y la salsa se adhiera. Si se reduce demasiado, añade 1 o 2 cucharadas adicionales de agua.

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   Saca la berenjena del horno y mézclala suavemente con la mitad de la cebolleta para que absorba parte de sus aromas mientras aún está caliente.

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   Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima la ternera lacada, la berenjena asada y el pepino avinagrado escurrido. Termina con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas antes de servir.