Bowl de Lomo de Cerdo al Pimentón con Farro Cremoso de Hierbas y Uvas Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja pequeña, mezcla las uvas rojas con 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de sal. Asa durante 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén tiernas y ligeramente arrugadas.

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   Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el farro perlado a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el caldo de pollo, añade el tomillo seco y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el farro esté tierno y el líquido casi absorbido.

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   Mientras se cocina el farro, seca el lomo de cerdo y mézclalo con la mostaza de Dijon, la cucharada restante de aceite de oliva, la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado, la pimienta negra y el resto de la sal.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizados y alcancen una temperatura interna segura de 63°C / 145°F. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Cuando el farro esté listo, incorpora la espinaca baby y mezcla hasta que se ablande con el calor. Añade el yogur griego, el queso parmesano, el perejil, el cebollín, la ralladura de limón y el jugo de limón. Remueve hasta obtener una textura cremosa. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Reparte el farro cremoso en 4 bowls. Coloca encima los medallones de lomo de cerdo y las uvas asadas con sus jugos. Si deseas, termina con un poco más de parmesano y sirve de inmediato.