Bowl de pollo al albaricoque ahumado con cuscús de perejil, calabacín dorado y salsa cremosa de tahini
Un almuerzo completo y original con pollo glaseado con albaricoque y pimentón ahumado, servido sobre cuscús esponjoso con perejil, calabacín dorado y una salsa suave de tahini con limón.
Ingredientes
- 600 g Pechuga de pollo en cubos (sin piel)
- 180 g Cuscús (seco)
- 240 ml Caldo de pollo o agua (caliente para hidratar el cuscús)
- 300 g Calabacín en medias lunas (aproximadamente 2 medianos)
- 80 g Albaricoques secos picados (para el glaseado)
- 60 g Tahini (para la salsa)
- 120 g Yogur natural (para la salsa)
- 20 g Perejil fresco picado (dividido)
- 100 g Cebolla morada en pluma fina (dividida)
- 45 ml Jugo de limón (dividido)
- 45 ml Aceite de oliva (dividido)
- 4 g Pimentón ahumado (dividido)
- 2 g Comino molido
- 21 g Miel
- 6 g Ajo rallado (dividido)
- 9 g Semillas de sésamo tostado (para terminar)
- 6 g Sal (o al gusto)
- 1 g Pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino, la mitad del ajo rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.
- 2
2. Coloca los albaricoques secos picados en una taza o bol pequeño y cúbrelos con 60 ml de agua caliente. Déjalos hidratar 5 minutos y luego mézclalos con la miel, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharada de jugo de limón para formar un glaseado rústico.
- 3
3. En una cacerola, vierte el caldo de pollo o agua caliente sobre el cuscús con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego suelta los granos con un tenedor y mezcla la mitad del perejil picado.
- 4
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el calabacín con la mitad de la cebolla morada durante 6 a 8 minutos, hasta que esté dorado y tierno. Sazona con una pizca de sal. Retira y reserva.
- 5
5. En la misma sartén, cocina el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y alcance 165°F/74°C en la parte más gruesa.
- 6
6. Baja el fuego a medio, añade el glaseado de albaricoque a la sartén con el pollo y cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que el pollo quede brillante y ligeramente pegajoso.
- 7
7. En un bol pequeño, mezcla el tahini, el yogur natural, el resto del jugo de limón, el resto del ajo rallado, 1 a 2 cucharadas de agua si hace falta y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa.
- 8
8. Mezcla la cebolla morada restante con el resto del perejil y una pizca de sal para crear un topping fresco.
- 9
9. Para servir, reparte el cuscús en 4 bowls. Coloca encima el calabacín dorado, el pollo al albaricoque ahumado y la salsa cremosa de tahini. Termina con el topping de cebolla y perejil y las semillas de sésamo tostado.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja el pollo marinando hasta 30 minutos. Dora bien el calabacín sin moverlo demasiado para que tome color y no suelte exceso de agua.
Sustituciones
Puedes cambiar el pollo por pavo en cubos. El cuscús puede sustituirse por quinoa cocida para una versión sin gluten. Si no quieres usar yogur, reemplázalo por más tahini y un poco de agua adicional.
Con qué lo preparé
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