Bowl de pollo al durazno ahumado con arroz integral de cebollín, ejotes salteados y crema ligera de limón

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   2. Coloca los duraznos picados en una sartén pequeña con la miel, el vinagre de manzana, el caldo de pollo o agua, 1 cucharadita de pimentón ahumado, las hojuelas de chile si las usas y la mitad del ajo picado. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, machacando ligeramente, hasta obtener una salsa espesa con trozos suaves.

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   3. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego natural con 2 cucharadas de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 2 cucharadas de cebollín, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva en refrigeración.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los ejotes y saltéalos 4 minutos. Incorpora la mitad restante del ajo, una pizca de sal y cocina 2 a 3 minutos más hasta que estén tiernos pero crujientes. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva si es necesario y cocina el pollo durante 6 a 8 minutos, volteándolo, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   6. Reduce el fuego a medio-bajo, vierte la salsa de durazno ahumado sobre el pollo y cocina 2 minutos más para glasearlo bien.

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   7. En un recipiente aparte, mezcla el arroz integral cocido con el resto del cebollín, la ralladura de limón restante, 1/2 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Si lo deseas más caliente, caliéntalo 1 a 2 minutos en microondas o en sartén hasta que esté humeante.

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   8. Para servir, divide el arroz entre 4 bowls. Coloca encima los ejotes salteados y el pollo glaseado con su salsa. Termina con cucharadas de crema ligera de limón.

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