Bowl de pollo al pimentón ahumado con arroz de cúrcuma, coliflor crujiente y salsa de yogur-lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharada de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa.

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   Asa la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca el arroz jazmín y el agua en una cacerola mediana con la cúrcuma molida, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado, el resto del comino molido, 2 dientes de ajo picados, la miel, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   Para la salsa, mezcla en un bol el yogur griego, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de ralladura de lima, una pizca de sal y pimienta negra. Incorpora el pepino en cubitos y mezcla bien.

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   En otro bol pequeño, combina la cebolla morada con el perejil fresco, 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas del jugo de lima restante.

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   Esponja el arroz de cúrcuma con un tenedor. Reparte el arroz en 4 bowls, añade el pollo, la coliflor asada y la mezcla de cebolla morada con perejil. Termina con la salsa de yogur-lima por encima o al lado y sirve de inmediato.