Bowl de Res Cítrica con Trigo Sarraceno, Calabacín Asado y Crema de Tahini

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   En un tazón mediano, mezcla la res con el jugo de la naranja, la ralladura de naranja, la mitad del jugo de limón, 2 dientes de ajo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano seco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   Coloca el calabacín y la cebolla morada en una bandeja para horno. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

4. 4

   Mientras se asan las verduras, cocina el trigo sarraceno. Pon el trigo sarraceno en una cacerola con 360 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

5. 5

   En un tazón pequeño, mezcla el tahini con el resto del jugo de limón, el diente de ajo restante, el agua y una pizca de sal. Revuelve hasta obtener una crema suave y vertible; si hace falta, añade unas gotas más de agua.

6. 6

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y cocina la res marinada en una sola capa durante 3 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté dorada y cocida pero jugosa.

7. 7

   Para servir, reparte el trigo sarraceno en 4 bowls. Coloca encima la res, el calabacín asado y la cebolla morada. Termina con la crema de tahini, el perejil fresco y las semillas de sésamo tostadas.

8. 8

   Sirve de inmediato, tibio. Si deseas, prueba y ajusta con un poco más de sal o pimienta negra antes de llevar a la mesa.