Bowl de Ternera al Chimichurri Suave con Arroz de Coliflor, Zanahorias Asadas y Pepitas de Calabaza

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Añade la mitad de la cebolla morada y asa de 20 a 22 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas.

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   Mientras se asan las zanahorias, prepara el chimichurri suave. En un bol mezcla el perejil, el cilantro, 2 dientes de ajo, el vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano seco, las hojuelas de ají rojo, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

3. 3

   Sazona las tiras de ternera con el resto del comino, el resto del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo picado.

4. 4

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la ternera de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y apenas cocida. Retira del fuego y mézclala con 2 a 3 cucharadas del chimichurri.

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   En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto del ajo y de la cebolla morada; cocina 2 minutos. Incorpora la coliflor rallada, el resto del jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de orégano. Saltea de 4 a 5 minutos, hasta que quede tierna pero suelta.

6. 6

   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que estén fragantes.

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   Para servir, reparte el arroz de coliflor en bowls. Coloca encima la ternera, las zanahorias asadas con cebolla y termina con las semillas de calabaza y un poco más de chimichurri.

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   Sirve de inmediato, tibio.

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   Preheat the oven to 220°C / 425°F. Place the carrots on a sheet pan and toss with 1 tablespoon olive oil, half the cumin, half the smoked paprika, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Add half of the red onion and roast for 20 to 22 minutes, until the carrots are tender and browned.

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    While the carrots roast, make the mild chimichurri. In a bowl, combine the parsley, cilantro, 2 garlic cloves, red wine vinegar, 2 tablespoons olive oil, dried oregano, red pepper flakes, lemon zest, 1 tablespoon lemon juice, and a pinch of salt and black pepper. Set aside.

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    Season the beef strips with the remaining cumin, remaining smoked paprika, 1/2 teaspoon salt, 1/2 teaspoon black pepper, and 1 minced garlic clove.

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    Heat a large skillet over medium-high heat. Add 1 tablespoon olive oil and cook the beef for 3 to 5 minutes, stirring, until browned and just cooked through. Remove from the heat and toss with 2 to 3 tablespoons of the chimichurri.

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    In another large skillet, heat the remaining 1 tablespoon olive oil over medium heat. Add the rest of the garlic and red onion; cook for 2 minutes. Stir in the riced cauliflower, remaining lemon juice, 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, and a pinch of oregano. Sauté for 4 to 5 minutes, until tender but still fluffy.

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    Toast the pumpkin seeds in a small dry skillet over medium heat for 2 to 3 minutes, stirring, until fragrant.

15. 15

    To serve, divide the cauliflower rice among bowls. Top with the beef, roasted carrots and onion, then finish with the pumpkin seeds and a little more chimichurri.

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    Serve right away while warm.