Bowl exprés de arroz jazmín con cerdo glaseado al tamarindo, pepino crujiente y coco tostado

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en una cacerola pequeña con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol la pasta de tamarindo, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja y la miel hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite neutro y tuesta los copos de coco durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Si prefieres usar horno, tuéstalos a 350°F (175°C) durante 3 a 5 minutos. Retira y reserva.

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   4. En otro bol, mezcla el pepino con el vinagre de arroz, una pizca de sal y la mitad de la cebolleta. Reserva para que se marine ligeramente mientras terminas el resto.

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   5. Seca bien el lomo de cerdo y sazónalo con la pimienta negra. Calienta la misma sartén a fuego alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite neutro. Añade el cerdo y saltéalo 3 a 4 minutos hasta que empiece a dorarse.

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   6. Incorpora el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos removiendo para que perfumen sin quemarse.

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   7. Vierte la salsa de tamarindo sobre el cerdo y cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que el glaseado espese y cubra bien la carne.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y repártelo en 4 bowls. Añade el cerdo glaseado, el pepino marinado, el coco tostado, el cilantro y el resto de la cebolleta.

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   9. Sirve cada bowl con gajos de lima para exprimir por encima justo antes de comer.