Bowl Exprés de Lentejas Crujientes, Halloumi Dorado y Pepino con Menta

Preparación

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   1. En un bol mediano, mezcla el pepino, los rábanos, la cebolla morada, la menta y el perejil con la ralladura y el zumo del limón, la miel, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del comino, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva para que se marine suavemente mientras cocinas el resto.

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   2. Seca bien las lentejas cocidas con papel de cocina. Caliéntalas en una sartén grande a fuego medio-alto con 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la mitad restante del comino, el chile en hojuelas si lo usas y una pizca de sal. Saltea de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden calientes y ligeramente crujientes en los bordes.

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   3. En otra sartén antiadherente, o retirando las lentejas y usando la misma, calienta los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade el halloumi y dóralo de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté bien dorado y tierno por dentro. Si prefieres usar horno o freidora de aire, cocínalo a 400°F (200°C) durante 6 a 8 minutos, volteándolo a mitad de cocción.

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   4. Prueba la ensalada de pepino y ajusta con más sal o unas gotas extra de limón si hace falta. Reparte las lentejas crujientes en dos bowls y coloca encima el halloumi dorado.

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   5. Termina con la ensalada marinada y vierte por encima los jugos del bol como aliño final. Sirve inmediatamente para mantener el contraste entre lo tibio, lo crujiente y lo fresco.