Bowl exprés de quinoa crujiente con salmón al miso suave, edamame y pepino con sésamo

Preparación

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   1. En un bol pequeño, mezcla el miso blanco, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, la miel, la mitad del jengibre rallado, el ajo, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo y 1 cucharadita (5 ml) de zumo de lima hasta formar un glaseado. Unta el salmón con esta mezcla y añade una pizca de pimienta negra.

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   2. En otro bol, combina el pepino, la cebolleta, el vinagre de arroz, la cucharada restante (15 ml) de zumo de lima, la ralladura de lima, la cucharada restante (15 ml) de salsa de soja, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva, los copos de chile si los usas y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

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   3. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva y la quinoa cocida. Extiéndela en una capa uniforme y cocínala 4 a 5 minutos, removiendo solo una o dos veces, hasta que esté caliente y con partes doradas y crujientes. Incorpora el edamame, la mitad restante del jengibre y una pizca de sal; saltea 2 minutos más. Retira y reparte en dos cuencos.

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   4. En la misma sartén, añade la cucharadita restante (5 ml) de aceite de sésamo y coloca el salmón. Cocina a fuego medio 3 a 4 minutos por el primer lado. Dale la vuelta, baja ligeramente el fuego y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que esté glaseado y apenas opaco en el centro, o hasta que alcance una temperatura interna segura de 145 °F / 63 °C.

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   5. Apaga el fuego. Espolvorea las semillas de sésamo sobre el salmón y deja reposar 1 minuto. Coloca el pepino aliñado sobre la quinoa con edamame y añade encima el salmón.

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   6. Termina con la marinada que haya quedado en el bol, bien cocinada 30 segundos en la sartén caliente si deseas usarla como salsa, y sirve inmediatamente.