Bowl latino de camarones al achiote suave con arroz de cilantro y piña asada, frijoles negros cremosos y crema fresca de aguacate

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla los camarones con la pasta de achiote, la mitad del ajo picado, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en el refrigerador.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 1/4 de taza (30 g) de cebolla picada y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el arroz enjuagado y sofríe 1 minuto. Incorpora el agua, 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, reposa 5 minutos y luego mezcla la mitad del cilantro picado y 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima.

3. 3

   3. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca la piña en una bandeja pequeña, mézclala con 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva, el chile en polvo suave y una pizca de sal. Asa de 12 a 15 minutos hasta que esté dorada en los bordes. Reserva.

4. 4

   4. Para los frijoles, calienta 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el resto del ajo, el orégano, 1/2 cucharadita de comino y los frijoles negros cocidos. Añade 1/4 de taza (60 ml) del líquido de los frijoles o agua y cocina de 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para que queden cremosos. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

5. 5

   5. Para la crema de aguacate, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur natural, las 2 cucharadas (30 ml) de leche o agua, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, el resto del cilantro, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Licúa hasta obtener una crema suave. Ajusta la textura con un poco más de leche o agua si hace falta.

6. 6

   6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva. Cocina los camarones marinados de 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados, firmes y bien cocidos.

7. 7

   7. Arma los bowls repartiendo el arroz de cilantro, los frijoles negros cremosos, la piña asada y los camarones al achiote. Termina con cucharadas de crema fresca de aguacate y sirve de inmediato.

8. 8

   8. Si deseas mantener caliente la piña o recalentar los bowls antes de servir, hazlo brevemente en horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos, evitando cocinar de más los camarones.