Bowl Proteico de Ternera al Comino con Crema de Requesón, Quinoa Roja y Brócoli Tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el brócoli en una bandeja, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado, 1 g (aprox. 1/2 tsp) de comino molido, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 18 a 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierno y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, coloca la quinoa roja en un cazo con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   3. En un bol, mezcla la ternera magra en tiras con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1 tsp) de comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, 2 g de sal, pimienta negra al gusto y 15 ml (1 tbsp) del zumo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras se cocinan la quinoa y el brócoli.

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   4. Para la crema, tritura o machaca el requesón con el yogur griego, la mostaza de Dijon, 15 ml (1 tbsp) del zumo de limón restante, la ralladura fina del limón, 1 diente de ajo, la mitad del perejil picado, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla cremosa pero con algo de textura.

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   5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Cocina la ternera en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorada y jugosa. Si es necesario, hazlo en dos tandas para que se dore bien y no se cueza en su jugo.

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   6. Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan aroma. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   7. Reparte la quinoa roja en 4 bowls. Añade la ternera caliente y el brócoli tostado. Incorpora cucharadas de crema de requesón por encima, termina con las pepitas de calabaza y el resto del perejil picado, y sirve inmediatamente.