Bowl templado de albóndigas de pavo al cilantro con arroz de ajo, calabacín chamuscado y aderezo cremoso de aguacate
Un almuerzo completo y original con albóndigas jugosas de pavo sazonadas con cilantro y lima, servidas sobre arroz perfumado con ajo, calabacín dorado y un aderezo suave de aguacate y yogur. Tiene contraste de texturas, sabor fresco y un perfil casero pero refinado.
Ingredientes
- 500 g pavo molido (para las albóndigas)
- 40 g pan rallado (preferiblemente fino)
- 1 unidad huevo (para ligar)
- 20 g cilantro fresco picado (dividido entre albóndigas y acabado)
- 4 dientes ajo (2 para el arroz y 2 para las albóndigas/aderezo)
- 1 cucharadita ralladura de lima (solo la parte verde)
- 30 ml jugo de lima (dividido)
- 3 g comino molido (para las albóndigas)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 240 g arroz jazmín crudo (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocer el arroz)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 400 g calabacines (en medias lunas gruesas)
- 2 g pimentón ahumado (para el calabacín)
- 160 g yogur griego natural (para el aderezo)
- 150 g aguacate maduro (sin hueso ni piel)
- 10 ml miel (para equilibrar el aderezo)
- 30 g pepitas de calabaza (tostadas, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
2. En un bol, mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, la mitad del cilantro picado, 2 dientes de ajo picados finamente, la ralladura de lima, 1 cucharada (15 ml) del jugo de lima, el comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.
- 3
3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Hornéalas durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
- 4
4. Mientras tanto, coloca el arroz jazmín, el agua, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
- 5
5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los calabacines, el pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo lo justo, hasta que queden tiernos y con bordes chamuscados.
- 6
6. Destapa el arroz y añade 2 dientes de ajo rallados o muy picados junto con 1 cucharadita de aceite de oliva. Esponja con un tenedor para que el ajo se distribuya con el calor residual.
- 7
7. Prepara el aderezo mezclando en una licuadora pequeña o con batidora el yogur griego, el aguacate, la miel, la cucharada restante de jugo de lima, 1 cucharada de cilantro picado y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema suave.
- 8
8. Tuesta ligeramente las pepitas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio, moviéndolas para que no se quemen.
- 9
9. Para servir, reparte el arroz de ajo en 4 bowls, añade las albóndigas de pavo y el calabacín chamuscado. Termina con el aderezo cremoso de aguacate, el resto del cilantro picado y las pepitas de calabaza tostadas.
Consejos del chef
Si quieres más color, añade unas hojas extra de cilantro justo al final. Para albóndigas más uniformes, humedece ligeramente tus manos antes de formarlas.
Sustituciones
Puedes sustituir el arroz jazmín por arroz basmati en la misma cantidad. El yogur griego puede cambiarse por yogur natural espeso. Si no tienes pepitas, usa semillas de girasol tostadas.
Con qué lo preparé
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