Bowl templado de cerdo al romero con mijo cremoso, hinojo asado y yogur de manzana verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

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   En un bol grande, mezcla el hinojo y la cebolla morada con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca el mijo en una cacerola mediana con el caldo de verduras o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   En un bol, mezcla el lomo de cerdo con 1 cucharada de aceite de oliva, el romero fresco, el ajo, el pimentón dulce, la miel, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la sal y pimienta negra. Deja marinar 10 minutos mientras termina el mijo.

5. 5

   En otro bol pequeño, combina el yogur griego natural con la mitad de la manzana verde rallada, la cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa y fresca. Reserva en frío.

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   Esponja el mijo con un tenedor y añade 1 cucharada de aceite de oliva para darle una textura más cremosa y suelta.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el cerdo marinado durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 63°C / 145°F. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos antes de cortar si fuera necesario.

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   Monta cada bowl con una base de mijo cremoso, encima el hinojo asado y la cebolla morada, seguido del cerdo al romero. Añade la manzana verde restante en láminas finas, reparte el yogur de manzana, termina con perejil fresco y semillas de calabaza, y sirve de inmediato.