Bowl templado de pollo al pesto de pepita y lima con arroz de coco suave, chayote salteado y frijol negro crujiente

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Seca bien los frijoles negros y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos de 18 a 20 minutos a 425°F / 220°C, moviendo una vez, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

2. 2

   Mientras tanto, cocina el arroz. Coloca el arroz jazmín, la leche de coco ligera, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.

3. 3

   Prepara el pesto de pepita y lima. En una licuadora o procesador mezcla las pepitas tostadas, el cilantro, 2 dientes de ajo, la ralladura de 1 lima, el jugo de 1 lima, el queso cotija, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 a 3 cucharadas de agua y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa espesa pero fluida.

4. 4

   Sazona el pollo con el comino restante, el pimentón ahumado, el orégano seco, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Pásalo a un plato y mézclalo con la mitad del pesto para glasearlo ligeramente.

6. 6

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla morada, el chayote y los 2 dientes de ajo restantes picados. Saltea de 5 a 7 minutos con una pizca de sal y pimienta, hasta que el chayote esté tierno pero aún ligeramente firme.

7. 7

   Mezcla el yogur griego con 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal para hacer una crema rápida.

8. 8

   Arma los bowls repartiendo el arroz de coco, el chayote salteado, el pollo con pesto y los frijoles negros crujientes. Termina con cucharadas de la crema de yogur y el resto del pesto de pepita y lima. Sirve de inmediato.