Bowl templado de pollo al tamarindo y pimentón con quinoa dorada, coleslaw tibio de manzana y aderezo cremoso de tahini-lima

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, tuesta la quinoa en seco a fuego medio durante 2 minutos, moviéndola constantemente. Añade 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece la quinoa, mezcla en un tazón grande el pollo, la pasta de tamarindo, la miel, el pimentón dulce, el comino, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de 1 lima, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el tahini, el yogur natural, el jugo de la otra lima, 2 a 3 cucharadas de agua, una pizca de ralladura de lima y una pizca de sal hasta obtener una consistencia cremosa y vertible.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada y saltéala 2 minutos. Incorpora la col blanca, la manzana y el resto del ajo. Cocina 4 a 5 minutos, mezclando, hasta que la col se ablande ligeramente pero conserve textura. Sazona con una pizca de sal. Retira y reserva tibio.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y cocina el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente glaseado. Si prefieres verificar con termómetro, la parte más gruesa del pollo debe alcanzar 165°F/74°C.

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   6. Para servir, reparte la quinoa en 4 bowls. Encima coloca el pollo, el salteado tibio de col y manzana, y baña con el aderezo de tahini y lima.

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   7. Termina cada porción con perejil picado y semillas de girasol tostadas. Sirve de inmediato, tibio.