Bowl templado de ternera al romero con calabaza asada, arroz integral cremoso de espinacas y salsa ligera de tahini-limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la calabaza con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   2. Mientras se asa la calabaza, prepara la salsa: en un bol mezcla el tahini, el yogur natural, el zumo y la ralladura del limón, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa suave y ligera. Reserva.

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   3. Sazona las tiras de ternera con el romero fresco, el resto del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora la ternera durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede bien sellada pero jugosa. Retira a un plato y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cebolla roja y el ajo. Cocina a fuego medio durante 3 minutos con la grasa restante hasta que la cebolla se ablande. Incorpora las espinacas frescas y cocina 1 a 2 minutos más hasta que se marchiten.

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   6. Agrega el arroz integral cocido y el caldo de verduras o agua a la sartén. Mezcla bien durante 2 a 3 minutos hasta que el arroz quede caliente y ligeramente cremoso. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Devuelve la ternera a la sartén solo 1 minuto para que recupere temperatura sin sobrecocerse.

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   8. Reparte el arroz cremoso de espinacas en 4 bowls. Añade la calabaza asada y la ternera al romero. Termina con la salsa ligera de tahini-limón y las semillas de calabaza tostadas por encima.

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   9. Sirve de inmediato, con un poco más de pimienta negra o ralladura de limón si lo deseas.