Bowl tibio de albóndigas de cordero al limón confitado con bulgur de hierbas y yogur de pepino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla el cordero picado con la mitad de la cebolla roja, la mitad del ajo, el limón confitado, la mitad del perejil, la mitad de la menta, el comino, el cilantro molido, el pimentón dulce, la canela, el huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Hornéalas durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   Mientras tanto, pon el agua o caldo a hervir en una cacerola. Añade el bulgur y 1/4 de cucharadita de sal, baja el fuego, tapa y cocina de 10 a 12 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.

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   Mezcla el bulgur cocido con el resto del perejil, el resto de la menta, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad restante del zumo de limón. Reserva tapado para mantenerlo tibio.

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   Para la salsa, combina el yogur griego con el pepino rallado y escurrido, el resto del ajo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta que quede cremoso y homogéneo.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el resto de la cebolla roja y saltéala 2 minutos. Incorpora el calabacín, una pizca de sal y otra de pimienta, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté tierno pero aún firme.

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   Reparte el bulgur de hierbas en cuatro platos hondos. Coloca encima el calabacín salteado y 4 albóndigas por porción. Termina con la salsa de yogur y pepino por encima o al lado para servir.