Bowl tibio de albóndigas de pollo al jengibre con arroz de coco-lima, calabaza asada y pepino crujiente de sésamo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   2. Coloca la calabaza butternut en la bandeja. Mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana combina el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, la ralladura de 1 lima, 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición suave. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   4. En un bol grande mezcla el pollo molido, el pan rallado, el huevo, la mitad del jengibre rallado, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la cebolla verde, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las albóndigas 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que estén bien coloreadas. Baja el fuego, añade 2 cucharadas de agua y tapa 4 a 5 minutos más, hasta que el centro esté cocido.

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   6. En otro bol mezcla el pepino con el diente de ajo restante rallado, el resto del jengibre, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, 1 cucharada de salsa de soja, el jugo de 1 lima y las semillas de sésamo. Añade el resto de la cebolla verde y mezcla bien.

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   7. Esponja el arroz de coco-lima con un tenedor. Prueba y ajusta con unas gotas del jugo de la segunda lima si deseas más frescura.

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   8. Sirve en bowls una base de arroz, añade la calabaza asada y las albóndigas calientes, y termina con el pepino crujiente de sésamo por encima o al lado.