Bowl tibio de arroz jazmín con albóndigas de cerdo al lemongrass, calabacín al miso dorado y ensalada rápida de pepino con hierbabuena

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla con 420 ml (1 3/4 cups) de agua, lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo.

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   2. Mientras se cocina el arroz, prepara la mezcla de albóndigas. En un bol combina la carne picada de cerdo, el lemongrass muy picado, el jengibre rallado, 2 dientes de ajo picados, la mitad del cebollino, 1 1/2 cucharadas de salsa de soja, 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo, la maicena, la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

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   3. Forma 16 albóndigas pequeñas del mismo tamaño. Si quieres una cocción más uniforme, colócalas en una bandeja y refrigéralas 10 minutos.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora las albóndigas 6 a 8 minutos, girándolas para que se cocinen por todos lados, hasta que estén bien doradas y alcancen una temperatura interna segura de 160°F y 71°C. Retíralas a un plato.

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   5. En un cuenco pequeño mezcla el miso blanco, la miel, la 1 1/2 cucharadas restantes de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo y 1 cucharada de agua para hacer un glaseado suave.

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   6. En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite vegetal y el diente de ajo restante. Cocina 20 segundos, agrega el calabacín y saltea 3 a 4 minutos hasta que tome color. Incorpora el glaseado de miso y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, hasta que el calabacín quede brillante y tierno pero aún firme.

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   7. En otro bol mezcla el pepino con la cucharada restante de vinagre de arroz, el zumo de la lima, la hierbabuena, los copos de chile suave si los usas y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se marine ligeramente.

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   8. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima las albóndigas de cerdo, el calabacín al miso y la ensalada rápida de pepino. Termina con el resto del cebollino, las semillas de sésamo tostadas y un poco de ralladura de lima si deseas. Sirve caliente o tibio.